Gli “Stati Generali” della ristorazione Italiana: un confronto d’eccellenza per immaginare il futuro del settore

Un’occasione unica per confrontarsi con alcune delle più autorevoli voci del panorama gastronomico e culturale nazionale, che porteranno esperienze, dati e riflessioni sull’evoluzione del nostro settore.

A dialogare sul palco saranno:

• Luciano Sbraga, direttore del Centro Studi FIPE, che presenterà i dati aggiornati sull’andamento del comparto e le sfide economiche e sociali che attendono la ristorazione;

• Moreno Cedroni, chef stellato e imprenditore, che racconterà come conciliare creatività e impresa in un settore in continua trasformazione;

• Marco Bolasco, esperto di comunicazione gastronomica, che analizzerà il nuovo ruolo dei media e dei social nel costruire la reputazione dei locali;

• Maddalena Fossati, direttrice di La Cucina Italiana, che offrirà una riflessione sul valore culturale e turistico della nostra cucina.

A moderare il dibattito sarà la giornalista Elisa Billato del Tg3 Veneto.

La mattinata si aprirà con i saluti istituzionali del Sindaco di Padova, del Presidente FIPE Lino Stoppani, del Presidente FIPE Veneto Paolo Artelio e dei rappresentanti della Regione Veneto. Le conclusioni saranno affidate al Ministro delle Imprese e del Made in Italy Adolfo Urso, cui seguiranno le premiazioni e un light lunch sulla terrazza del Palazzo.

Un momento di confronto e ispirazione per capire dove sta andando la ristorazione italiana e come gli imprenditori possono essere protagonisti del cambiamento.

La partecipazione è gratuita, ma i posti sono limitati: prenota subito il tuo posto e vivi da protagonista gli Stati Generali della Ristorazione Italiana.

I relatori

Luciano Sbraga 

Laureato in Statistica, dopo una lunga esperienza professionale in istituti di ricerca sociale e di economia applicata, assume l’incarico di responsabile dell’ufficio studi di FIPE, di cui è anche vice Direttore, occupandosi costantemente delle dinamiche economiche della ristorazione e dell’evoluzione dei modelli di consumo e di offerta.

Moreno Cedroni

Nel 1984, a soli 20 anni, apre il suo primo ristorante, La Madonnina del Pescatore a Marzocca. Nel 1996 ottiene la prima stella Michelin (la seconda arriverà nel 2006), nel 1999 riceve il “Sole” di Veronelli e successivamente nel 2000 le tre forchette del Gambero Rosso. Il 10 luglio del 2000 apre nella baia di Portonovo il Clandestino Susci Bar, premiato dalla guida Espresso come “Miglior cucina di pesce d’Italia”. Nel 2003, crea la prima salumeria di pesce in Italia, Anikò a Senigallia.

Marco Bolasco

Marco Bolasco è giornalista enogastronomico: a partire dal 1997 lavora con Stefano Bonilli nel Gambero Rosso, prima alla redazione di Rai Sat Gambero Rosso Channel e poi come curatore della Guida Ristoranti d’Italia, dal 2006 al 2009. Dal 2009 al 2014 è direttore editoriale e poi amministratore delegato di Slow Food Editore. Oggi è direttore della divisione «Varia e illustrati» di Giunti, del sito piattoforte.it e della guida Osterie d’Italia. Ha curato l’Antologia della Ristorazione Italiana, la più completa opera di consultazione sulla storia, i protagonisti e le forme della ristorazione italiana.

Maddalena Fossati

Giornalista e scrittrice milanese, dopo una lunga esperienza a Vanity Fair, nel settembre 2017 è diventata direttrice de La Cucina Italiana e, successivamente, a dicembre 2020 ha assunto la direzione di Condé Nast Traveller. Una donna cosmopolita che ama viaggiare alla scoperta di luoghi e cibi da narrare perché il cibo è cultura. In questi ultimi anni ha prestato il suo talento per arrivare alla candidatura Unesco della cucina italiana come patrimonio immateriale. Ha ideato un progetto dove a dirigere la testata ci fossero grandi cuochi italiani.

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