Allergie e ristorazione: lettera agli esercenti
In breve
La Presidente Luni e il Direttore Segato scrivono agli esercenti dopo il caso che ha coinvolto a Roma Aldo Montano: focus su formazione, senso di responsabilità e professionalità.
...Carissimo collega,
i recenti episodi di cronaca confermano che sul tema delle allergie alimentari il livello di attenzione deve rimanere massimo. Nella ristorazione, una distrazione o una comunicazione imprecisa sugli allergeni possono avere conseguenze gravissime per la salute dei clienti.
Ti ricordo l’importanza del pieno rispetto degli obblighi normativi (Reg. UE n. 1169/2011 e D.Lgs. n. 231/2017). Le informazioni sulle 14 categorie di allergeni devono essere disponibili prima della somministrazione (sul menù, registro o strumenti digitali). Se si opta per l’avviso verbale (“rivolgersi al personale”), resta l’obbligo di una documentazione scritta, facilmente reperibile per clienti e autorità.
In questo scenario, la formazione del personale è decisiva: la sala deve raccogliere e trasmettere le informazioni con precisione, e la cucina deve gestirle con la massima cautela.
La nostra associazione ti supporta con strumenti operativi e collaborazioni strategiche:
- la dispensa “Allergeni: conoscerli per gestirli” disponibile gratuitamente presso le sedi di Padova e di Este o scaricabile dal sito https://www.appe.pd.it/speciale-allergeni/
- il software gratuito raggiungibile dal sito allergeni.net, che permette di realizzare l’agenda degli allergeni e degli ingredienti dei prodotti somministrati e venduti
- i periodici incontri con le Autorità sanitarie ed enti quali AIC per i necessari aggiornamenti.
Altri progetti sono stati realizzati e sono in corso di realizzazione da parte di FIPE: tra questi, segnaliamo il confronto con la SIAIP per un progetto pilota volto a dotare i pubblici esercizi di presidi salvavita (come l’autoiniettore di adrenalina) per le emergenze.
Per maggiori informazioni su queste iniziative, puoi contattare la Segreteria APPE (tel. 049.7817222 – email appe@appe.pd.it).
La corretta gestione degli allergeni non è solo un obbligo di legge, ma il segno distintivo della professionalità e della responsabilità del nostro settore.
Buon lavoro,
| IL DIRETTORE | LA PRESIDENTE |
| Filippo Segato | Federica Luni |
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