Pazientina, programmati due corsi per conoscerne i segreti

Gli incontri formativi si terranno:

• martedì 28 gennaio alle ore 15.30 a Vigonza presso la sede di Benetti Distribuzione Srl di via Ugo Foscolo, 24
• martedì 4 febbraio alle ore 15.30 a Teolo presso Polo Ristorazione di via San Benedetto 44/a.

Nota: si tratta della stessa lezione, replicata due volte in due zone diverse della provincia, in modo da agevolare la partecipazione agli interessati.

Durante il corso, i partecipanti avranno l’opportunità di imparare le tecniche per la preparazione della “Pazientina”, sotto la guida di maestri pasticceri esperti.

Programma

Il programma prevede:

• Storia e origini della “Pazientina”
• Ingredienti e preparazione delle basi
• Creazione della farcitura
• Tecniche di decorazione e presentazione con la “selva” di cioccolato plastico.

Durante la lezione, per la realizzazione del dolce, si seguirà il disciplinare depositato presso il Ministero dell’Agricoltura per l’ottenimento del marchio IGP.

Perché partecipare

La Pazientina, tuttora sconosciuta a moltissimi padovani (tra cui anche diversi esercenti) è il dolce della tradizione pasticcera padovana: le sue origini risalgono addirittura al 1600 e, nel recuperare la documentazione per la domanda al Ministero, sono stati rinvenuti documenti ufficiali vecchi di oltre un secolo.

Per questo, ad avviso dell’Associazione è importante valorizzarlo come prodotto gastronomico del nostro territorio, che può caratterizzarlo anche dal punto di vista turistico e commerciale: è un dolce che si conserva in modo relativamente semplice, che si presenta in modo molto scenografico, che non ha particolari difficoltà nella realizzazione e che si abbina bene con i vini del territorio. Tutti elementi che possono portarlo a diventare un vero e proprio “ambasciatore” della “padovanità” nella ristorazione e nella pasticceria.

La partecipazione al corso è riservata ai pasticceri sia dei laboratori di pasticceria, che delle cucine di ristorazione. Ai partecipanti sarà fornito un utile vademecum informativo, che riporterà sia il disciplinare di produzione, che i cenni storici del dolce.

Iscrizioni

Le iscrizioni al corso sono aperte a tutti gli associati e la partecipazione è gratuita. I posti sono limitati, per cui si consiglia di comunicare subito la propria partecipazione, scrivendo all’email appe@appe.pd.it o compilando il form sotto riportato.

Maggiori informazioni

Per maggiori informazioni è sufficiente contattare la Segreteria APPE (tel. 049.7817222 – email appe@appe.pd.it)

Modulo di iscrizione