Venerdì, 09 Novembre 2018 14:08

I dolci di San Martino - cavallo, oca e spada - "a ruba" nelle pasticcerie di Padova e provincia

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In questi giorni le vetrine di moltissime pasticcerie di Padova e Provincia si sono colorate di tanti tipici dolci di San Martino.

«E' una tradizione che negli ultimi anni si è sempre più diffusa – rivela Federica Luni, portavoce del gruppo dei pasticcieri aderenti all'Associazione Provinciale Pubblici Esercizi – Possiamo dire che "cavallo, oca e spada" sono diventati i dolci dell'Estate di San Martino che grandi e piccini aspettano impazienti ogni anno».

Forse il dolce più rappresentativo è il "Cavallo", un friabilissimo dolce di pasta frolla dalla forma di San Martino a cavallo, ricoperto di puro cioccolato e glassa reale colorata, in cui le pasticcerie artigianali danno il meglio di loro decorandolo con praline, caramelle e cioccolatini. Poi troviamo l'"Oca", dolce lievitato dalla farcitura di crema all'arancia a forma di pennuto. Infine, soprattutto nel Piovese, troviamo la "Spada", un dolce lievitato che, come leggenda narra, Martino usò per tagliare il suo mantello.

La festa di San Martino è una ricorrenza celebrata in tutta Italia durante "L'estate di San Martino" ed è legata alla figura di San Martino di Tours ed alla tradizione che racconta di come Martino, soldato dell'impero romano, durante una ronda notturna nell'inverno del 335 divise il suo mantello con un mendicante seminudo. La tradizione di festeggiare San Martino risale a moltissimi anni fa ed inizia con la fondazione della chiesa dedicata a San Martino nel 1540.

I dolci di San Martino si possono trovare nelle seguenti pasticcerie: Al Duomo, Padova - Antica Pasticceria, Campodarsego - Ballico, Padova - Breda, Padova - Carlo, Padova - Cuccato, Montagnana - Da Angelo, Selvazzano Dentro - Embasy, Ponte San Nicolò - Estense, Padova - Favalli, Montagnana - Fiorin, Brugine - Gardellin, Curtarolo - Guariento, Padova - La Creme, Padova - La Piazzetta, Padova - Lazzarin, Monselice - Le Sablon, Padova - Marisa, Arzergrande - Mazzari, Padova - San Marco, Padova - Santa Croce, Padova.

In foto: preparazione dei cavalli di San Martino

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